绿豆的介绍
绿豆味甘，性寒，具有消肿通气、清热解毒、补益元气的功效，能够抗菌、抑菌、降血脂、解毒。李时珍评价绿豆为：“济世之谷”。因为绿豆具有解毒的作用，所以如果您在用药，建议在服完药2小时后再食用。
绿豆
绿豆食疗功效
荷叶绿豆水
原料：荷叶100克、绿豆50克；
做法：将洗净的荷叶煮开，去渣取汁，加入绿豆煮沸，再加适量冰糖即可。
功效：清热解暑。
三豆粉去痘痘
【原料】绿豆、赤小豆、黑豆；
【做法】各取适量打成粉，用醋调匀后，点在痘痘上。
【功效】清热解毒。
绿豆食用菜谱
绿豆红枣山药汤
食材调料：红枣、山药块、绿豆、冰糖。
制作步骤：
1、锅中烧水，将泡好的绿豆下锅；
2、红枣去核后倒入锅中，盖上锅盖煮40分钟。
3、40分钟后加入适量冰糖，加入山药块再炖上10分钟即可。
绿豆凉糕
食材：绿豆、琼脂、冰糖、蜂蜜；
制做方法：
1、绿豆事性泡发好，入温小中煮熟，将豆沙糊滤出备用。
2、绿豆汤汁倒入锅中，加入冰糖。再将琼脂加清水泡软，放入汤里煮开。
3、将拌好的豆沙糊倒入模具中，入凉入冰箱冷藏取出切块，浇上蜂蜜即可食用了。
绿豆的功效与作用
提神去烦
绿豆60克，鲜丝瓜花10朵。将绿豆煮烂后加入丝瓜花，再煮片刻后即可。
清热凉血
绿豆30克，粳米适量，冰糖少许。将绿豆、粳米下锅煮粥，熟后加冰糖适量量。
杀菌消炎
绿豆80克，大蒜10瓣，冰糖适量。绿豆、大蒜去皮用砂锅加水煮烂，再放入冰糖。
清热祛暑
绿豆放入水中，一开锅后5分钟即可（不超过10分钟），汤颜色碧绿，这时汤的主要成分来自于它的皮。有清热祛暑的功效。
解瘦肉精中毒
将绿豆完全煮开花，喝绿豆汤可以解瘦肉精中毒。瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒的症状，食用含有瘦肉精的肉类后，面部及四肢的肌肉哆嗦。
治疗泌尿系感染
夏天如果有轻度泌尿系感染可以大量喝绿豆汤来治疗。
绿豆的营养价值
绿豆中的多咱维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。绿豆中所含的蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，还可以保护肝脏，减少蛋白分解，而保护肾脏。
食用宜忌
（1）绿豆性寒，夏天老人小孩和脾胃虚寒的人不宜多吃。小火咳嗽多数为脾胃不和，越祛火越伤孩子，因此小孩应少吃绿豆。
（2）绿豆会解百药，所以服用药物或补品时，与服用绿豆汤的时间间隔要在一个小时以上。《食鉴本草》记载绿豆的解药作用：“服药不可食，令药无力。”
（3）绿豆汤要热喝。
各家论述
《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”
《本经逢原》：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。”
《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”
《本草拾遗》：“反榧子壳，害人。”
《本草经疏》：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”
《本草汇言》绿豆汤：“清署热，静烦热，润燥热，解热毒”。
《墨娥小录》绿豆豆腐：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮之甚是筋韧，秘之又秘。”
孟诜：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。”
绿豆图片
绿豆的功效与作用-图1
绿豆芽的营养价值
绿豆芽在国内是一个再平常不过的菜肴了，在任意一个菜市场都能买得到。但是在国外却被视为珍稀佳肴面身价倍增，推崇豆芽为完美理想的食疗佳品。在欧美一些 大城市，因为难以大量供应，只有在华侨饭店才可以品尝到豆芽，现代医学研究表明，绿豆芽除含为蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸外还能使 干绿豆中原来不含有的维生素和酵素大大增加。豆芽中的纤维素能预防结肠癌和一些肠道病变。
中医认为豆芽性凉、味甘具有清署热、清五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿等作用，可用于饮洒过度者食用。常食绿豆芽可以预防因缺乏维生素C而引起的坏血病等。
【性味】甘、寒。
【归经】心、肝、三焦经。
【功效】清热解毒、利尿消暑。
【主治】暑热烦渴、小便不利、酒食中毒者可用以解毒。